PEPERONI SOTT'OLIO

Ingredienti: 1 kg di peperoni gialli, 1 litro di aceto di vino bianco, 1 litro di vino bianco secco, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, aglio, alloro e origano. Preparazione: esporre i peperoni alla fiamma e bruciacchiarne la pellicola che li ricopre, per poterla togliere agevolmente; privarli del picciuolo, tagliarli a metà ed asportare i semi e i filamenti; spolverarli di sale e farli riposare per sei ore. Porre al fuoco una casseruola con l'aceto, il vino e alcune foglie d'alloro; quando bollirà immergervi i peperoni per un minuto e deporli quindi su un canovaccio, lasciandoli asciugare per due ore. Tagliarli a strisce e disporli nei vasi alternandoli ad origano e a fettine di aglio; ricoprire il tutto con olio extravergine d'oliva, controllando per qualche giorno che il livello di quest'ultimo si mantenga costante.