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TAGLIATELLE AL SUGO
DI SELVAGGINA
Per la pasta: preparare l'impasto con 1 kg di farina,
6 uova intere, vino bianco q.b. per amalgamare il tutto, un pizzico di sale.
Tirare la sfoglia e ricavarne le tagliatelle. Per il sugo: fare rosolare
olio, aglio, cipolla tritata, timo, alloro, rosmarino.
Quando il tutto è rosolato aggiungere il cinghiale tagliato a pezzi,
sale e pepe, lasciar cuocere per dieci minuti e aggiungere vino rosso fino
a coprirlo. Cuocere a fuoco lento fino a quando il vino non sarà
tutto consumato, se il cinghiale risulta ancora poco cotto, aggiungere un
poco di brodo e qualche noce di burro. A cottura ultimata, disossare la
carne e passare al mixer, salvarne qualche pezzo per poi guarnire dopo aver
condito con il sugo ricavato la pasta cotta a parte.
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